端午节的粽子

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今年端午节来得晚,阳历6月23日,因有个润四月。但公立学校和中文学校的学年在这之前就结束了。为了在放暑假前让学生尝到粽子,以了解所学的中国节庆,我六月初就包了粽子,6月10号又包了第二回。咸粽子里 有猪肉、香肠、蘑菇、花生;甜粽子有豆沙的,和红枣鹤莓的。送给朋友同事学生们品尝,都说好吃。老公这几星期几乎每天要吃粽子,还没吃够。

这是我做的真粽子和假粽子。彩色纸粽子是教中文学校工艺绘画班小朋友做的端午装饰物——粽子香包。我带了真粽子做样子给学生们看,然后教他们折纸粽子。

感恩节来临,西式火鸡中式吃法

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11月第三个星期四的感恩节,是美国特有的一个传统节日,看起来亲情淡薄的美国人,到这天却必 须家庭团聚。餐桌上的经典餐食是烤火鸡,还有红薯、土豆泥、苹果或南瓜饼等。没啥豪华讲究,却是有历史典故的传统食品。感恩节及其食品的由来就不多说了。 主要说说老中们如何在感恩节享受具有中国特色的火鸡大餐。

一,火鸡裹薄饼——冒充北京烤鸭

本人自20余年前来到美国之后,遇到感恩节都会在各种聚会场合吃到烤火鸡,却被典型美国式烤火鸡的没滋没味折磨得相当痛苦。动脑筋便移植了咱北京老家的烤鸭卷饼吃法来对付难以入口的美国烤火鸡。

说起来很简单,准备些发面荷叶饼或薄饼,如果不会自己做中国薄饼,也可以在美国超市买墨西哥面饼代替,抹上甜面酱(可以买罐头的),夹上烤火鸡肉(或烤鸭肉)和青葱,卷起来即可吃啦!

我家几乎不自己烤火鸡,每年感恩节多是去赶爬梯吃人家的,即便在我家爬梯也是请人家烤了带来。而我家负责提供薄饼、甜面酱、青葱等配套产品,每次都惹得大家风卷残云,十多磅重的大火鸡肉还不够吃。

从营养角度讲,其实火鸡肉比烤鸭脂肪低不油腻因而更健康。咱这火鸡当烤鸭的吃法一经采纳,大受欢迎,在朋友圈中获得猖狂推广,能干者还创意发挥,或自做薄饼或搭配其他卷饼的菜料。

我后来也在网上隆重推出过此中为洋用的火鸡卷饼吃法,也获得广大网友称赞力顶,说是解决了以往火鸡吃不掉的困境。如今又一个感恩节来临,吃烤火鸡 时,各位不妨试试这法子,保证让那以往没人爱吃的烤火鸡供不应求。既入乡随俗尊重了美国感恩节吃火鸡的传统,又不耽误品尝故土风味。

往年的感恩节爬梯餐桌上的烤火鸡

火鸡肉卷饼,加上青葱和甜面酱

二,火鸡塞糯米——假装八宝鸭

中国菜肴有一道“八宝鸭”,是将糯米八宝饭之类塞到鸭子肚子里蒸熟。而美国烤火鸡也要在鸟肚子里塞上填料 stuffing。那么也来个中为洋用呢?有朋友按照把宝鸭配方作烤火鸡填料,很好吃,比美式stuffing更受老中欢迎。我也试过,确实不错,不一定 烤火鸡,自家烤鸭烤鸡等也可采用。特将中式八宝调料配方与大家分享。

八宝填料做法如下:

1,糯米用水煮到六七分熟捞起,如果想加杂豆(芸豆、红豆、黄豆等),也同样煮一下。有种血糯米(也叫黑糯米、紫糯米),营养而降血脂,可以与白糯米混在一起用。

2, 准备其他填料,随爱好选料和调味。荤的可以有肉类:香肠、腊肠、火腿等。素的有蔬菜类:芹菜、胡萝卜、洋葱、蘑菇、土豆、南瓜红薯之类。还可以放花生、栗 子、菠萝、豆腐干等。喜欢甜味还是咸味随意。正宗八宝饭甜的为多,但塞进鸡鸭肚子里似乎咸的更好吃。可以用酱油等拌均,还可以用咖喱或麻辣味。但不需加任 何油类,因为烤时火鸡油会沁入调料内。

3,把煮好捞出的糯米豆类与拌好味道的其他填料掺混搅拌好,塞入火鸡肚子。入烤箱烤。

4,烤的时候,火鸡油侵入糯米饭中,味道很香。吃时掏出来,如一盆八宝饭。

烤火鸡的方法有多种,有美国式的也有中国式的。火鸡肚子里还要塞入填料,有朋友询问如何制作中式口味的火鸡填料stuffing,特地向其他朋友请教来配方与大家分享。

三,怪味火鸡丝——川菜山寨版

如果感恩节后还有剩下的火鸡肉,可以做怪味鸡或口水鸡。咱做出来的跟川菜馆子有得一比,而且不放那么多油,更爽口健康。

做法其实很简单:将熟火鸡肉撕成细丝(注意不要用刀切,手撕的更入味)。洋葱切细丝。调料可根据口味来配,主要有酱油、醋、麻酱或花生酱、糖、麻辣味料等,调和好后与鸡丝洋葱丝一起拌均。略放置一会儿就可以吃了。

万圣节后的南瓜全席

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美国的秋季,万圣节(Halloween)至感恩节(Thanksgiving)期间,是南瓜当道的季节,从节日布置到时令食品都少不了金灿灿的大南瓜。不过很多人是纯粹用南瓜来做摆设装饰的,因而节日过后大批南瓜都被丢掉了。其实,南瓜是一种营养丰富的食品,经常吃有利于健康,节日期间更尽量别浪费。因此将五年前拍的照片和文字搬来,创意依然可以年年采用。

万圣节我家门前的装饰和为孩子们准备的糖果

说起来我并不喜欢吃南瓜,因为下乡插队时没别的菜,整天吃倭瓜汤,吃伤了!后来见到倭瓜家族的都没胃口,也很理解当年红军成天“红米饭,南瓜汤”是 何等艰苦。到美国后也只是凑热闹弄点小南瓜作节日装饰,有时吃别人做的南瓜派等,倒也觉得味道还不错,但自己没琢磨过如何烹饪南瓜。


我刻的南瓜灯

2006年万圣节前,老公拎回来俩大南瓜,送女儿一个为她的大学宿舍当装饰,我就用另外一个练练手,头一回雕刻了一只南瓜灯。对雕刻过程中产生的副 产品,我们两口子废物利用各取所需,老公惦记抠出来的南瓜子,用盐水浸过夜后放烤箱里烤熟,看电视时磨牙。我则把挖掉的嘴眼部分煮熟,加入面粉鸡蛋放烤盘 里做成点心,中间还填入红豆沙,顶上缀一粒红枣,挺像小南瓜的。带给同事学生们吃很受欢迎。


南瓜型点心和烤南瓜子

万圣节过后,我更琢磨将剩下的大南瓜合理利用。周末老公加班,我花了半天工夫,做了一餐南瓜家常全席,还配了红米饭。将当年的红色革命干粮改头换面包装成为眼下时兴的绿色健康食物了。

菜肴包括:
头台:彩丝沙拉(南瓜、红白萝卜、青葱,加盐醋油凉拌)
开胃汤:南瓜浓汤(南瓜、胡萝卜、洋葱、番茄酱煲汤)
主菜:南瓜肉饼(南瓜擦丝、猪肉馅儿、面粉、鸡蛋搅拌,做成饼状油煎)
配菜:炒麻辣南瓜丝(南瓜土豆切丝,加花椒辣椒炒)
配饭:红米红豆饭
甜点:豆沙南瓜糕


中式家常南瓜席:三菜一汤加主食甜点

这些菜中,除了肉饼,其他是全素的,绝对健康。因为只两口子吃,没做太多样,可以按中餐摆成三菜一汤(如上图)。也可以按所列顺序配成西餐方式陆续上桌(如下图)。领导尝试结果,评价不错。各家感恩节时如果还有南瓜,可以照样发挥几道菜出来。

同样菜式的西式摆法:从开胃沙拉、汤,到荤素搭配的主菜和餐后甜食

我最爱也最得意的是南瓜浓汤,因此想特别说说。话说因为当年吃伤了倭瓜汤,很多年听见南瓜汤就犯腻。直到2000年也是这样11月初的秋日,我到弗 蒙特州开会,跟一群同事到闻名世界的“音乐之声”那家人开设的奥地利式酒店去晚餐,点菜时大家竭力推荐其著名的南瓜汤。我豁出去点了一份,上来的是一盆橘 黄色的浓汁,看不见任何南瓜或其他颗粒,但味道尽在其中,而且回味无穷。上山下乡艰苦岁月那清汤寡水上漂着两片倭瓜的倒胃口印象从此一扫而光。

我虽做不出音乐之声“冯翠普式”招牌汤,但可以自己创造么!将南瓜和其他蔬菜煮得很烂,甚至用搅打碎机搅一下,也是浓浓的汤。加入胡椒粉,配上红米饭,味道好极了!汤可以褒一大锅,吃上好几天,美味营养又省事,尤其适合想减肥者。

“红米饭呀,南瓜汤罗,嘿罗嘿,…….”

自制五色五味的五行糕饼

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五色五味五行糕饼配方

楼兰


十月一日周末在朋友家聚会,照例大家各带拿手菜,我是喜欢不断创新的,因此捉摸做点新鲜玩艺。因为正在教学生们中国饮食文化,涉及到五行五色五味,瞧美国高中生们的作业写得挺好看的,不如就将这创意成“五行寿饼”吧。正好我刚邮购来寿桃型的糕饼模子,就利用来创作吃食新品了。

“五行”是中国文化中很重要的概念,既虚幻又实际。五行元素的“木火金水土”,对应“青赤白黑黄”五色、“酸苦辛咸甘”五味。我做吃食的宗旨是走精品路 线,讲求色香味还要健康营养,尽量别用人工色素等东西,也少用高油脂原料。而想用天然食材原料配制出这些色彩和味道,真不是很容易的事儿,劳我费了若干天 脑筋。翻出家里现成的各种食用粉,可以凑出面皮的五颜六色了。

按照做冰皮月饼的方法,外皮用糯米粉、粘米粉和澄粉混合而成,预先弄熟,再加入各色粉料揉成面团。这是揉好后的五色面团,摆成东南西北中的五方图案。

内馅儿的五色五味原料都是素的天然蔬菜或果品。还有自制的红豆沙。

蔬果原料分别切细剁碎,新鲜苦瓜、红椒、黑木耳需分别炒熟调味。果脯椰蓉剁碎即可直接作馅儿。这是五色面团搭配馅料。

其实大家可以自行创意,开发更合适的各色原料食材。总结一下此次我做的五行糕饼的外皮和内馅原料如下:

 

五行

五方

西

五色

外皮面粉加入

绿茶粉

辣椒粉

白糖、牛奶

黑豆粉

柠檬粉

内馅儿原料

苦瓜

红辣椒

椰蓉

黑木耳

杏脯/芒果

五味


外皮和内馅原料都准备完毕,就开始印模制作了。将面皮料填入模子,加入馅料,再填入一层面皮料。尽量按压结实,然后扣出来即可。

看看刚做好的寿桃型五行糕饼,颜色花纹都挺漂亮吧!更主要的是低油脂,健康营养。除了印模里涂了点菜油防止沾粘,炒菜馅儿时用一点油外,没有荤肉油脂,属于全素食品。

五色五味饼之外,还做了一些豆沙馅儿的,外皮面粉中加入了巧克力粉,浅呈棕色。那些五彩饼是为了凑酸甜苦辣咸五味,味道不知是否人人喜欢。而这种豆沙巧克力饼其实是最好吃的。

还做了豆沙巧克力大寿桃饼。我新买的这种糕饼模子有不同花纹底面可以更换,还有个推柄,可以将填入模子的饼推出来,因此印模很方便。

做好的各色糕饼装盘,准备参加爬梯了!

学做陕西面食(二)——油泼辣子biang biang面

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陕西面食——油泼辣子biang biang面

汉字里 笔画最多的是啥字?就是这个“Biang”(可惜没找到这字打不出来),上张照片为证,去年暑假游览西安时拍的。这是家著名的面食餐馆,招牌吃食就是“油 泼辣子Biang Biang面”,也是一种传统陕西风味小吃。去年在陕西吃过,娃儿们也很爱吃。这种面之所以出名,不光是好吃有特色,也因为这个字的别致,除了笔画超多因 此难记,还因其发音“biang”在汉语中大概也是独一无二,可能带陕西方言特色。我还专门到这家店买了几包印有该字的餐巾纸,好给学生们讲讲汉字之最。

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这次趁同窗好友陕西姐们光临寒舍,也少不了请她显示一番这面的做法。这面的俩要点:一是油泼辣子,二是BiangBiang。我还是拍照记录制作过程。

先用凉水和面,软些即可,揉好的面团需要醒起码一小时以上。可以再揉几次,每次揉后再醒一段时间。醒好的面擀成大面饼摊在面板上,用湿蒸布盖好,再醒一刻钟左右。将面饼切成约一寸宽的条条。

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面醒好了,锅中盛水在炉上煮开了,就开始关键步骤:抻面,也就是Biang Biang面。抻面时不加干面粉,边抻边摔打;太长了对折再抻。那个“biang”就是面条摔打在案板上的响声。这活需要技术与手感,我也实践了一番,水 平当然不如姐们老辣,咱抻的面条宽窄不均也容易断。有经验的师傅一根面条抻得宽窄匀称还老长老长,一根面条就装满一碗,从头到尾可达几米长呢。

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每抻好一根面就下到煮开的水锅里,够一份了即可。每锅一人吃,煮熟便可捞出装盘。面煮得差不多还可以往面锅里下点蔬菜(豆芽白菜等),出锅时一起捞出。炉上旁边的锅里是热油,用微火加热着,用做泼油。

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调料其实可根据个人的爱好来选。我觉得调料越简单朴素越地道好吃,就是酱油、醋,加上青葱和辣椒面。多放点醋和辣才好吃,也可加点调水的麻酱或花生酱。

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煮好的面和菜放在盘中,加上油盐酱醋等调料,最上面放葱末和辣椒面,然后用火上热着的油泼在辣子上面,这是另一关键步骤,油泼之后的面才叫一个香啊!拌好就可以开吃了。

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学做陕西面食(一)——凉皮

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陕西面食——凉皮

 

7月4日是美国独立节,大学同窗姐们南夫妇自加拿大南下本地参加侄子婚礼,在我家住了几天。除了叙旧及为其小辈操办婚事,咱们两对老夫妇也抽空休闲散心逛 店购物。我还请南小露两手陕西面食手艺。结识老公和南都是在西安读大学的年月,多年来难忘那些陕西小吃。去年我带着女儿及其男朋友重访爹妈母校,又尝到各 种山西风味小吃,孩子们很喜欢。凡是家人爱吃的,我都乐意学做,可惜我不会做那些陕西风味吃食。南是地道的陕南人,擅长面食,以往曾经尝过她的手艺,这次 就抓紧时机仔细观摩认真实习。

去年去西安,陕西凉皮是孩子们最爱吃的风味小吃之一,我很想学做。据南介绍,陕西凉皮做法有多种,抄一段简介:“秦镇凉皮 以大米粉为原料制成,因产于户县的秦镇,也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状,平铺在多层竹蒸笼内,旺火蒸熟。吃时,用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝,加入辅料青菜、小豆芽等,调入佐料,好的口味全在辣椒油上,调好的凉皮全呈红色,辣里香。汉中凉皮 因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆,又叫水磨凉皮。制作时,将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料,主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。 岐山擀面皮 岐山县制作的最佳。制作时,将小麦粉洗出面筋,把淀粉擀成薄饼,上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主,辅以洗出的面筋丝,在一小铁锅内拌合均匀,盛盘而飨客,其口味主要特点是酸、辣、香。 面筋凉皮 主产于关中地区,加工时,要先洗出面筋,淀粉调成糊,盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时,加入蒸烹面筋块、时令蔬菜,调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒 油、香油等,吃时别有风味。 除以上几种外,陕西还有扶风的烙面皮,汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮,陕北的绿豆凉皮等等。”汉中妹南给咱示范的是面粉凉皮。我将制作过程全程摄影作为教材。

调面糊。

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浅盆容器先涂油,将面糊倒入容器薄薄一层,盖盖隔水蒸三四分钟,起泡即熟。

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将容器从蒸锅取出放入冷水内降温,即可从边上揭下薄皮。

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做好的薄皮在盘里晾凉,表面涂油少许。

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便可切成合适的宽窄条条。

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做法不难,但需时间,蒸四五个面皮薄饼才够这么一碗。喜欢什么调料自己加上就是啦,不过少不了麻酱油辣子和醋。

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