陕西面食——油泼辣子biang biang面

汉字里 笔画最多的是啥字？就是这个“Biang”（可惜没找到这字打不出来），上张照片为证，去年暑假游览西安时拍的。这是家著名的面食餐馆，招牌吃食就是“油 泼辣子Biang Biang面”，也是一种传统陕西风味小吃。去年在陕西吃过，娃儿们也很爱吃。这种面之所以出名，不光是好吃有特色，也因为这个字的别致，除了笔画超多因 此难记，还因其发音“biang”在汉语中大概也是独一无二，可能带陕西方言特色。我还专门到这家店买了几包印有该字的餐巾纸，好给学生们讲讲汉字之最。

这次趁同窗好友陕西姐们光临寒舍，也少不了请她显示一番这面的做法。这面的俩要点：一是油泼辣子，二是BiangBiang。我还是拍照记录制作过程。

先用凉水和面，软些即可，揉好的面团需要醒起码一小时以上。可以再揉几次，每次揉后再醒一段时间。醒好的面擀成大面饼摊在面板上，用湿蒸布盖好，再醒一刻钟左右。将面饼切成约一寸宽的条条。

面醒好了，锅中盛水在炉上煮开了，就开始关键步骤：抻面，也就是Biang Biang面。抻面时不加干面粉，边抻边摔打；太长了对折再抻。那个“biang”就是面条摔打在案板上的响声。这活需要技术与手感，我也实践了一番，水 平当然不如姐们老辣，咱抻的面条宽窄不均也容易断。有经验的师傅一根面条抻得宽窄匀称还老长老长，一根面条就装满一碗，从头到尾可达几米长呢。

每抻好一根面就下到煮开的水锅里，够一份了即可。每锅一人吃，煮熟便可捞出装盘。面煮得差不多还可以往面锅里下点蔬菜（豆芽白菜等），出锅时一起捞出。炉上旁边的锅里是热油，用微火加热着，用做泼油。

调料其实可根据个人的爱好来选。我觉得调料越简单朴素越地道好吃，就是酱油、醋，加上青葱和辣椒面。多放点醋和辣才好吃，也可加点调水的麻酱或花生酱。

煮好的面和菜放在盘中，加上油盐酱醋等调料，最上面放葱末和辣椒面，然后用火上热着的油泼在辣子上面，这是另一关键步骤，油泼之后的面才叫一个香啊！拌好就可以开吃了。