五色五味五行糕饼配方
楼兰
十月一日周末在朋友家聚会,照例大家各带拿手菜,我是喜欢不断创新的,因此捉摸做点新鲜玩艺。因为正在教学生们中国饮食文化,涉及到五行五色五味,瞧美国高中生们的作业写得挺好看的,不如就将这创意成“五行寿饼”吧。正好我刚邮购来寿桃型的糕饼模子,就利用来创作吃食新品了。
“五行”是中国文化中很重要的概念,既虚幻又实际。五行元素的“木火金水土”,对应“青赤白黑黄”五色、“酸苦辛咸甘”五味。我做吃食的宗旨是走精品路 线,讲求色香味还要健康营养,尽量别用人工色素等东西,也少用高油脂原料。而想用天然食材原料配制出这些色彩和味道,真不是很容易的事儿,劳我费了若干天 脑筋。翻出家里现成的各种食用粉,可以凑出面皮的五颜六色了。
按照做冰皮月饼的方法,外皮用糯米粉、粘米粉和澄粉混合而成,预先弄熟,再加入各色粉料揉成面团。这是揉好后的五色面团,摆成东南西北中的五方图案。
内馅儿的五色五味原料都是素的天然蔬菜或果品。还有自制的红豆沙。
蔬果原料分别切细剁碎,新鲜苦瓜、红椒、黑木耳需分别炒熟调味。果脯椰蓉剁碎即可直接作馅儿。这是五色面团搭配馅料。
其实大家可以自行创意,开发更合适的各色原料食材。总结一下此次我做的五行糕饼的外皮和内馅原料如下:
五行 |
木 |
火 |
金 |
水 |
土 |
五方 |
东 |
南 |
西 |
北 |
中 |
五色 |
青 |
赤 |
白 |
黑 |
黄 |
外皮面粉加入 |
绿茶粉 |
辣椒粉 |
白糖、牛奶 |
黑豆粉 |
柠檬粉 |
内馅儿原料 |
苦瓜 |
红辣椒 |
椰蓉 |
黑木耳 |
杏脯/芒果 |
五味 |
苦 |
辛 |
甜 |
咸 |
酸 |
外皮和内馅原料都准备完毕,就开始印模制作了。将面皮料填入模子,加入馅料,再填入一层面皮料。尽量按压结实,然后扣出来即可。
看看刚做好的寿桃型五行糕饼,颜色花纹都挺漂亮吧!更主要的是低油脂,健康营养。除了印模里涂了点菜油防止沾粘,炒菜馅儿时用一点油外,没有荤肉油脂,属于全素食品。
五色五味饼之外,还做了一些豆沙馅儿的,外皮面粉中加入了巧克力粉,浅呈棕色。那些五彩饼是为了凑酸甜苦辣咸五味,味道不知是否人人喜欢。而这种豆沙巧克力饼其实是最好吃的。
还做了豆沙巧克力大寿桃饼。我新买的这种糕饼模子有不同花纹底面可以更换,还有个推柄,可以将填入模子的饼推出来,因此印模很方便。
做好的各色糕饼装盘,准备参加爬梯了!